Lactilato de estearil de sódio (SSL) de grau alimentar (SSL)

Torna a textura de bebidas leiteiras mais refinadas e suaves, reduzindo a dureza causada pela granulação (como proteína não dissolida ou partículas de gordura).
Aumenta a consistência e a redondeza do sistema, melhorando a sensação de plenitude durante a bebida. É particularmente adequado para bebidas leiteiras complexas com ingredientes adicionais, como grãos e nozes, e ajuda a equilibrar o sabor.

Durante o processamento de esterilização e homogeneização de bebidas leiteiras, o SSL pode ajudar a estabilizar a estrutura do sistema, reduzir os danos à gordura do leite e proteínas causadas por alta temperatura ou tratamento mecânico, reduzir o risco de estratificação e precipitação durante o processamento e melhorar a eficiência da produção.

Tipos comuns de bebidas leiteiras:

Leite com sabor (por exemplo, leite com chocolate, leite de morango): impede que as partículas de polpa de fruto e partículas de frutas se separem dos componentes de laticínios;
Bebidas de bactérias do ácido lático: estabilizam o sistema de proteínas fermentadas e evita a precipitação durante o armazenamento refrigerado;
Planta - bebidas leiteiras baseadas em leite (por exemplo, leite de coco, leite de amêndoa e misturas de leite): Promova a integração de óleos e gorduras vegetais com os componentes lácteos, reduzindo a separação.
Combinações sinérgicas: o SSL é frequentemente usado em combinação com outros emulsificantes (por exemplo, monoglicerídeos, ésteres de sacarose) ou espessantes (por exemplo, carboximetilcelulose de sódio, pectina) para aumentar ainda mais a estabilidade do sistema através de efeitos complementares. Por exemplo, o SSL pode sinergizar com pectina para melhorar a proteção contra proteínas e reduzir a precipitação.