Emulsionante aditivo alimentar Ssl 80% Stearoyl-Lactylate de sódio para pão

Melhor manuseio e usinabilidade da massa

O SSL também afeta as propriedades reológicas da massa, tornando-a mais maleável e fácil de manusear. A massa que contém SSL tem melhor extensibilidade, o que significa que pode ser esticada mais facilmente sem rasgar. Isto é benéfico em padarias comerciais onde a massa é frequentemente processada através de máquinas como laminadoras e rolos.

A presença do SSL reduz a pegajosidade da massa, permitindo que ela passe mais suavemente pelo equipamento. Por exemplo, na hora de fazer baguetes, a massa pode ser modelada com mais facilidade e rapidez com o auxílio do SSL, melhorando a eficiência do processo produtivo.

Prateleira Estendida - Vida

SSL pode impactar significativamente a vida útil do pão. Ele interage com o amido do pão, especificamente retardando a retrogradação do amido. A retrogradação do amido é o processo pelo qual as moléculas de amido recristalizam após o cozimento, levando a um endurecimento do pão ralado ao longo do tempo.

Ao formar complexos com o amido, o SSL retarda esse processo. Como resultado, o pão permanece mais macio e fresco por mais tempo. Por exemplo, no pão de sanduíche embalado, a adição de SSL pode manter a textura macia desejável por vários dias a mais do que o pão sem SSL.

Estrutura de migalhas aprimorada

O uso de SSL na panificação resulta em uma estrutura de miolo mais fina e uniforme. A melhoria da rede de glúten e a interação com o amido contribuem para este efeito. A migalha de pão com SSL possui células de ar menores que são distribuídas de maneira mais uniforme por todo o pão.

Isto confere ao pão uma textura e aparência mais agradáveis. Na fabricação de pão artesanal, uma estrutura fina de miolo é frequentemente desejada por razões estéticas e texturais. O SSL ajuda a atingir esse objetivo, seja o pão um pão rústico ou um pãozinho mais refinado.