SSL CAS 25383-99-7 no processamento de carne

Textura aprimorada
Em produtos de carne picada (como salsichas, almôndegas e carne de almoço), o SSL interage com proteínas de carne (como actina e miosina) para ajudar a formar uma estrutura mais densa e uniforme.

Por exemplo:
Aumenta a elasticidade e a coesão da carne picada, tornando -a menos propensa a desmoronar quando cortada;
Aumenta a sensibilidade da carne, reduz a rugosidade e cria uma textura mais delicada.

Aplicações
Salsichas: como salsichas e presunto, impedem a separação de gordura, resultando em uma seção mais suave - e uma textura mais firme.
Almôndegas/bolo de carne: aumenta a coesão do recheio de carne, impedindo que ela desmoronasse e forneça uma textura mais macia e mastigável.
Produtos de carne reestruturada: Durante a reconstituição da carne moída, ajuda a separar pedaços de carne de diferentes partes da carne se unirem mais firmemente, melhorando a estabilidade geral.
Produtos de carne congelada: reduz a perda de água durante o congelamento - processo de descongelamento (infiltração de suco causada pela destruição do cristal de gelo), mantendo a frescura e a sensibilidade do produto.

Prolongando a vida útil
Devido às suas propriedades estabilizadoras, o SSL pode reduzir a deterioração de produtos à carne devido à perda de umidade ou oxidação da gordura, estendendo indiretamente o prazo de validade do produto.