Aplicações e usos do ácido láctico

O ácido lático pode ser usado como acidulante, agente aromatizante e regulador de pH em bebidas, cerveja, vinho de frutas, carnes, massa fermentada, saladas, condimentos, doces (como rebuçados, gomas de frutas) e vegetais em conserva. O principal papel do ácido láctico é a preservação e o aromatizante.

O ácido láctico é feito de amido de milho natural usando fermentação biológica avançada e tecnologia de refino. O ácido láctico é um líquido amarelo claro a incolor com um sabor amargo e azedo suave. O ácido láctico é um ácido carboxílico amplamente utilizado em alimentos e bebidas como regulador de acidez.

Nas áreas farmacêutica e cosmética

O ácido láctico também é usado na tecnologia farmacêutica para produzir lactatos solúveis em água a partir de ingredientes ativos insolúveis. Também pode ser utilizado em preparações tópicas e cosméticas para ajustar a acidez e possui propriedades desinfetantes e dissolventes de queratina.

Usos na alimentação

Ácido lácticotambém é amplamente utilizado na área alimentícia, como produtos de panificação, bebidas, produtos cárneos, doces, laticínios, saladas, condimentos, alimentos prontos para consumo, etc. O ácido láctico em alimentos é geralmente usado como regulador de pH ou conservante . Também pode ser usado como agente aromatizante.

Carne, Aves e Peixe

O ácido láctico pode ser usado em carnes, aves e peixes na forma de lactato de sódio ou lactato de potássio para prolongar a vida útil, controlar patógenos (melhorar a segurança alimentar), melhorar e proteger o sabor da carne, melhorar a absorção de água e reduzir o teor de sódio.

Bebidas

Devido ao seu sabor suave, o ácido láctico é utilizado como regulador de acidez em bebidas como refrigerantes e sucos.

Legumes em conserva

O ácido láctico é um agente anti-deterioração eficaz para azeitonas, pepinos, cebolas pérolas e outros vegetais conservados em salmoura.

Saladas e Molhos

O ácido láctico também pode ser utilizado como conservante em saladas e molhos para tornar o sabor do produto mais suave, mantendo a estabilidade e segurança microbiológica.

Confeitaria

Doces duros, gomas com sabor de frutas e outros produtos de confeitaria podem ser formulados com ácido láctico para lhes conferir um sabor amargo suave, melhorar a qualidade, reduzir a pegajosidade e prolongar a vida útil.

Produtos lácteos

A presença natural do ácido láctico nos produtos lácteos, combinada com o sabor lácteo do ácido láctico e os bons efeitos antimicrobianos, torna o ácido láctico um excelente acidificante para muitos produtos lácteos.

Produtos de panificação

O ácido láctico é um ácido natural da levedura que confere ao pão o seu sabor característico e pode, portanto, ser utilizado para acidificação direta na produção de massa fermentada.

Sabores Salgados

O ácido láctico pode ser usado para realçar uma variedade de sabores saborosos. O ácido láctico ocorre naturalmente em carnes e laticínios, tornando-o uma forma atraente de realçar sabores salgados.

Em detergentes

O ácido láctico tornou-se cada vez mais importante na indústria de detergentes na última década. É um bom agente descalcificante, removedor de espuma de sabão e agente antimicrobiano registrado. Também traz benefícios econômicos e faz parte da tendência de ingredientes naturais e ecologicamente corretos.