1. Hexametafosfato de sódio
O hexametafosfato de sódio possui forte dispersão, emulsificação, aumento da viscosidade, impediu a oxidação da gordura, inibiu a decomposição da vitamina C e melhorou as propriedades anticorrosivas e antibacterianas. Além disso, sua complexação com íons metálicos é mais forte do que outros fosfatos condensados. Amplamente utilizado em macarrão, produtos cárneos, salsichas de peixe, presunto e outros alimentos.
2. Tripolifosfato de sódio
O tripolifosfato de sódio pode formar complexos solúveis em água estáveis com íons de metais pesados, como ferro, cobre, níquel e íons de metais alcalinos, e tem um efeito estabilizador em sistemas líquidos de emulsão.
3. Pirofosfato de sódio
O pirofosfato de sódio tem propriedades de polifosfato, incluindo emulsificação, dispersibilidade, prevenção da oxidação de gordura e aumento da ligação às proteínas. Também tem a capacidade de inibir a oxidação e fermentação de alimentos em valores elevados de pH, bem como suas propriedades anticorrosivas e antibacterianas.
4. Fosfato Composto
O fosfato composto é geralmente uma mistura de di-hidrogenofosfato de sódio, metafosfato de sódio, pirofosfato de sódio, di-hidrogenofosfato de potássio, etc. Os fosfatos compostos também desempenham um papel alcalino, mas são mais macios que os alimentos alcalinos. Eles reagem principalmente com carbonato de sódio e carbonato de potássio para formar água alcalina. Eles podem estabilizar o efeito da água alcalina e prevenir sua precipitação, turbidez e falha.
