Descrição dos produtos
Fórmula química:CH3CHOHCOOH
Nº CAS: 79-33-4; 50-21-5
Características
O ácido láctico, produzido por fermentação, é um líquido amarelado, xaroposo e higroscópico com odor levemente ácido. O produto é GRAS.
Nome químico: Ácido L-(+)-Lático, ácido (S)-2-hidroxi-propanóico
Número CAS: 79-33-4; 50-21-5 (número CAS geral)
Aplicativo
Adote a tecnologia do método de dupla enzima e uma nova geração de cepas de bactérias lácticas. Ao mesmo tempo que reduz os ciclos de produção de açúcar e fermentação, a taxa de conversão açúcar-ácido e a pureza óptica do ácido láctico são significativamente melhoradas.
Desenvolver em conjunto tecnologias internacionalmente avançadas de descoloração, filtração por membrana, evaporação e purificação para reduzir significativamente o consumo de energia e aumentar o rendimento de ácido láctico.
Acidulante: É utilizado como acidulante para ajustar o pH de produtos alimentícios. Por exemplo, em bebidas carbonatadas, pode proporcionar um sabor ácido suave e ajudar a equilibrar o sabor. Em algumas bebidas com sabor de frutas, pode realçar as notas de sabor frutado. A quantidade adequada de ácido láctico pode tornar o sabor da bebida mais refrescante e palatável.
Conservante: O ácido láctico pode inibir o crescimento de microorganismos que causam deterioração, como bactérias e fungos. Em vegetais em conserva, a presença de ácido láctico ajuda a criar um ambiente ácido desfavorável ao crescimento de micróbios nocivos, prolongando assim a vida útil dos picles. O ácido láctico produzido durante a fermentação natural dos picles também contribui para o seu sabor característico.
Intensificador de sabor: Em produtos de panificação como pão, uma pequena quantidade de ácido láctico pode melhorar o sabor e a textura. Ele pode reagir com outros componentes da massa durante o cozimento para produzir compostos de sabor únicos. Na fabricação de queijos, diferentes cepas de bactérias lácticas produzem quantidades e tipos específicos de ácido láctico, que desempenham um papel crucial na determinação do sabor, da textura e do processo de maturação do queijo. Por exemplo, no queijo Cheddar, o teor de ácido láctico e a sua interacção com outros componentes durante o processo de envelhecimento conferem ao queijo o seu sabor característico, forte e picante.
Descrição dos produtos
| Sulfato | Máx. 50 ppm |
| Cloreto | Máx. 20 ppm |
| Cinza sulfatada | Máx. 0,1% |
| Ferro | Máx. 10 ppm |
| Metais pesados totais | Máx. 10 ppm |
| Liderar | Máx. 0,5 ppm |
| Arsênico | Máx. 3 ppm |
| Mercúrio | Máx. 1 ppm |
| Cianeto | Máx. 5 ppm |
| Limite de ácido cítrico, oxálico, fosfórico e tartárico | Passa no teste |
| Redução de açúcares | Passa no teste |
Embalagem e armazenamento
Tambor de 25kg/tambor de 250kg/1200kg IBC/23mt Flexitank.
Armazene e sele em uma área com sombra, seca e bem ventilada, longe de produtos químicos tóxicos e perigosos.
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