1. O excelente efeito tampão do fosfato pode estabilizar o valor do pH da massa, prevenir a descoloração e deterioração, melhorar o sabor e o sabor;
2. Aumentar o grau de gelatinização do amido, aumentar a capacidade de absorção de água do amido, aumentar a capacidade de retenção de água da massa e fazer com que o macarrão instantâneo seja reidratado de forma rápida e fácil de preparar;
3. Melhorar a suavidade dos produtos de macarrão;
4. Aumenta a absorção de água e as propriedades de inchaço da proteína do glúten, melhora sua elasticidade e torna o macarrão com sabor suave e textura de glúten, resistente à fervura e à formação de espuma;
5. Os fosfatos podem quelar com cátions metálicos na massa, unindo o grupo glicose e formando reticulações de moléculas de amido, tornando-a resistente ao cozimento em alta temperatura. O macarrão frito em alta temperatura ainda pode manter as características viscoelásticas dos colóides de amido após a reidratação.
