O monotearato de gliceril E471 (GMS) é um emulsificante alimentar muito importante e também é usado em cosméticos e pomadas. Sua estrutura química é um composto orgânico derivado da esterificação de C16 - c18 ácidos graxos de cadeia longa com glicerol. É solúvel em solventes orgânicos quentes, como etanol, benzeno e acetona, além de óleo mineral e óleos fixos, e possui um ponto de fusão de pelo menos 58 graus. O monotearato de gliceril E471 possui propriedades hidrofílicas e lipofílicas, exibindo múltiplas funções, como umedecimento, emulsificação e espuma.
Duas propriedades -chave do gliceril monotearato E471
Propriedades emulsificantes
O monotearato de Glyceryl E471 é um branco, flago de cera, - como ou contas - como sólido. É insolúvel em água, mas pode ser disperso em água com agitação vigorosa usando água quente, tornando -a adequada para uso como óleo - em - emulsificante de água. Além disso, devido à sua forte capacidade emulsificante, ele também pode ser usado como um emulsificante de óleo- em - emulsificante de óleo, com um valor HLB de 3,8-4.
Estabilidade
O monotearato de gliceril E471 é um surfactante não iônico que não ioniza a água e exibe excelente estabilidade. Sua atividade superficial não é afetada pelos eletrólitos e é compatível com uma ampla gama de surfactantes.
Aplicações deGLYCERYLOMELO MONESTARATO E471na indústria de alimentos
Devido a suas propriedades emulsificantes, espumantes, complexantes, lubrificantes, anti -{0}}}, controle de cristalização e propriedades, é amplamente utilizado em produtos como alimentos, produtos farmacêuticos, cosméticos, plásticos, lubrificantes, amoladores de tecidos e pregos. As aplicações do monotearato de gliceril E471 na indústria de alimentos incluem:
Sorvete
A adição de gliceril monoferato E471 ao sorvete pode melhorar sua estabilidade e retenção de formas, impedindo o encolhimento e a deformação durante o armazenamento. Em segundo lugar, pode melhorar a dispersão da mistura, resultando em uma distribuição fina e uniforme de partículas de gordura, aumentando assim a estabilidade da emulsão e tornando a mistura mais homogênea. Também ajuda a prevenir ou controlar a formação de grandes cristais de gelo, mantendo a textura delicada e a sensação na boca do sorvete. Também melhora a incorporação do ar, aumentando o poder de espuma e a excesso. Também promove a interação entre gordura e proteína, ajudando a controlar a agregação de gordura.
Pão
Melhora a elasticidade do glúten, resistência e retenção de gás; atrasa o perseguimento do pão; e elimina o endurecimento e a perda de elasticidade.
Margarina
Evita a separação de água ou a floração de óleo na margarina e também evita precipitação e aglomeração.
Bebidas
O monotearato de gliceril E471 é resistente ao calor - e resiste à degradação em altas temperaturas, tornando -o adequado para a produção de várias bebidas. Na produção de produtos como leite de soja e leite de amendoim, aumenta a dispersibilidade e a solubilidade do produto, impede a lixiviação de petróleo e a ranço oxidativo e prolonga a vida útil.
