Alimentos Emusifer GMS Monoestearato de Glicerol CAS 31566-31-1 em Pão E471

Retenção de umidade:No pão, por exemplo, isto significa que este permanece fresco e macio durante um período mais longo, reduzindo a velocidade com que se torna duro e menos palatável. Da mesma forma, em bolos e doces, ajuda a manter o teor de umidade, evitando que sequem e mantendo a textura e o sabor desejáveis ​​durante um longo período de armazenamento ou exposição.

Propriedades anti-staling: O GMS também pode retardar o processo de envelhecimento do pão. O staling é uma combinação complexa de mudanças na estrutura do amido e na distribuição da umidade no pão. O GMS interage com as moléculas de amido e ajuda a retardar essas alterações, fazendo com que o pão pareça mais fresco por mais tempo. Isto é particularmente benéfico para padarias comerciais, onde os produtos podem precisar ficar nas prateleiras das lojas por alguns dias antes de serem vendidos.

Estrutura da migalha: A adição de GMS pode resultar em uma estrutura de miolo mais uniforme e fina em produtos assados. No pão, isto confere-lhe um aspecto atraente quando fatiado, com bolsas de ar uniformemente distribuídas. Em bolos, ajuda a criar uma textura lisa e uniforme, visualmente atraente. Por exemplo, os bolos em camadas feitos com GMS têm uma aparência mais bonita quando cortados, com um miolo consistente que os torna mais adequados para fins decorativos ou para uso em sobremesas como fatias de bolo com cobertura ou recheios.

Acabamento de superfície: O GMS também pode afetar a superfície dos produtos assados. Em alguns casos, pode dar um aspecto ligeiramente brilhante ou liso à crosta do pão ou ao exterior dos pastéis. Isso pode fazer com que os produtos pareçam mais profissionais e atraentes para os consumidores.