Descrição dos produtos
Fórmula química: C12H22O11
Peso molecular:342.30
Einecs:202-739-6
Nº CAS: 99-20-7
Características
| Pó cristalino branco |
Aplicativo
Melhoria de textura: Em geleias e pudins, a trealose ajuda a criar uma textura mais suave e aveludada. Sua capacidade de interagir com moléculas de água de forma diferente dos açúcares comuns permite uma estrutura de gel mais fina, resultando em uma sensação na boca mais agradável.
Realce de sabor: A trealose tem uma intensidade de doçura baixa em comparação à sacarose, permitindo que ela melhore o perfil geral de sabor de geleias e pudins sem sobrecarregá-los com doçura. Essa característica a torna ideal para equilibrar sabores e destacar os gostos naturais de frutas ou outros ingredientes usados nessas sobremesas.
Estabilidade melhorada: A estrutura única da trealose contribui para aumentar a estabilidade térmica em geleias e pudins. Ela ajuda esses produtos a manterem sua forma e textura mesmo em temperaturas mais altas, tornando-os mais resistentes ao derretimento ou perda de forma, especialmente durante o transporte ou armazenamento.
Vida útil estendida: Ao reduzir a atividade de água, a trealose pode ajudar a estender a vida útil de geleias e pudins. Ela atua como um conservante natural, inibindo o crescimento microbiano e mantendo o frescor do produto por períodos mais longos.
Estabilidade de congelamento e descongelamento: Em sobremesas congeladas, como picolés ou sorvetes à base de gelatina, a trealose ajuda a prevenir a formação de grandes cristais de gelo durante os ciclos de congelamento e descongelamento, garantindo uma textura mais suave no consumo.
Descrição dos produtos
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Item |
Índice |
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Aparência |
Pó cristalino branco |
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Pureza (Trealose) |
Maior ou igual a 99% |
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Perda na secagem |
Menor ou igual a 1,5% |
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Resíduo na ignição |
Menor ou igual a 0.05% |
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PH |
5.0-6.7 |
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Arsênico |
Menor ou igual a 0.5mg/kg |
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Liderar |
Menor ou igual a 0.5mg/kg |
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Cor |
Menor ou igual a 0.1 |
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Turbidez da solução |
Menor ou igual a 0.05 |
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Contagens viáveis |
Menor ou igual a 300ufc/g |
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Leveduras e bolores |
Menor ou igual a 100ufc/g |
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Patogênico |
Negativo |
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Organismos coliformes |
Menor ou igual a 30mpn/100g |
Embalagem e Armazenamento
Em 25 kg/ saco. Armazenar e selar em uma área sombreada, seca e bem ventilada, longe de produtos químicos tóxicos e perigosos.
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