Ao longo dos anos, a produção de alimentos fez um enorme progresso. O desenvolvimento de novas tecnologias não só garante a delícia dos produtos, mas também garante o seu bom sabor e prazo de validade. A ciência permitiu-nos desenvolver aditivos, como o fosfato trissódico, que podem atingir efeitos significativos quando adicionados a determinados produtos.
O que é fosfato trissódico?
Fosfato trissódicoé um aditivo contendo sódio e fosfato inorgânico. O fósforo é um mineral natural encontrado em muitos alimentos, como feijão, leite, carne, ovos, peixe e nozes. É essencial para a saúde óssea, reparação celular, função muscular e nervosa e outros processos fisiológicos do corpo humano.
Os fosfatos inorgânicos são produzidos e processados em produtos como o fosfato de sódio para melhorar a qualidade dos alimentos. Eles são amplamente utilizados em alimentos processados e fast food, sendo o fosfato trissódico um dos aditivos de fosfato de sódio mais comuns, onipresente na produção de alimentos. Desde alimentos processados, carnes enlatadas e queijos até produtos assados e fast food, ele pode ser encontrado em quase todos os produtos que você consome.
Principais benefícios do uso de fosfato trissódico na alimentação:
Redução da acidez: Este fosfato de sódio é utilizado para reduzir a acidez de certos alimentos. Ajuda a equilibrar o pH dos alimentos, evitando que se tornem demasiado ácidos ou alcalinos, retardando a sua deterioração. Isto beneficia não só os retalhistas, mas também os consumidores, pois significa que os alimentos não se estragam imediatamente após a compra.
Agente de fermentação: Em produtos de panificação, os agentes de fermentação ajudam a massa a crescer e a manter a sua forma, resultando numa melhor aparência. Por permitirem que a massa cresça totalmente, aumentando a maciez e tornando o produto final mais leve e arejado, os agentes fermentadores são um ingrediente comum em pães, muffins, bolos e misturas para bolos disponíveis no mercado.
Retenção de umidade: Além de prevenir a deterioração e prolongar a vida útil, o fosfato trissódico pode ser adicionado a produtos cárneos como salsichas, carnes para almoço, bacon e atum enlatado, porque ajuda essas carnes a reter a umidade.
Espessante: O fosfato de sódio (como o fosfato trissódico) pode ser usado como espessante em alimentos embalados, como misturas de purê de batata.
Integridade do Produto: O fosfato trissódico evita a separação da água e do óleo no queijo processado, mantendo assim a integridade do queijo. Também garante o derretimento adequado do queijo! Além disso, evita que a cor dos refrigerantes escureça com o passar do tempo, evitando impactar negativamente na decisão de compra do consumidor.
O fosfato trissódico tem sido utilizado na indústria de produção de alimentos há muitos anos e esta aplicação parece destinada a continuar. Devido aos seus inúmeros benefícios, o fosfato trissódico é amplamente utilizado e você o encontrará em uma ampla variedade de produtos.
