Mono e diglicerídeos acetilados Acetem E472A para aplicações alimentares para produtos de panificação

Em Bolos

Emulsificação e Creme:

Em massas de bolo, que normalmente consistem em ingredientes como farinha, açúcar, ovos, fermento e gordura, o ACETEM é crucial para emulsionar a gordura e o açúcar durante o processo de formação de creme. Ao misturar manteiga e açúcar, ACETEM ajuda a criar uma mistura leve e fofa. Reduz a tensão superficial entre os glóbulos de gordura e os cristais de açúcar, permitindo uma incorporação mais fácil do ar. Esta incorporação de ar é vital para dar ao bolo uma textura leve e arejada após o cozimento. Por exemplo, numa receita de pão de ló, uma emulsificação adequada com ACETEM pode levar a um bolo que cresce bem e tem um miolo macio e delicado.

Também ajuda a emulsionar a gordura com os ingredientes líquidos como leite ou água da massa. Isso garante que a massa permaneça homogênea e que não haja grumos ou separação da gordura durante a mistura ou cozimento, resultando em um bolo com textura consistente por toda parte.

Retenção de umidade e prazo de validade:

ACETEM auxilia na retenção de umidade em bolos. Os bolos podem secar relativamente rápido devido à evaporação da água durante o cozimento e armazenamento. O ACETEM forma uma espécie de camada protetora ao redor da umidade da estrutura do bolo, evitando que ela escape facilmente. Isso ajuda o bolo a ficar úmido e macio por mais tempo. Além disso, à semelhança do seu papel no pão, também pode ter um impacto positivo na vida útil dos bolos, mantendo a sua qualidade e frescura, reduzindo a taxa de secagem ou envelhecimento.