Emulsificante de alimentos E471 Monotearato de glicerol GMS CAS 31566-31-1 em massa

Aumente a extensibilidade e a operação:Na massa de pão, bread e outros bolos, os GMs podem interagir com a proteína do glúten para enfraquecer a formação excessiva de glúten, tornando a massa mais macia e fácil de rolar e reduzindo a quebra ou o encolhimento durante a operação (especialmente adequados para produtos que requerem camadas ou modelagem, tais curto -falhas e brecha).
Melhore o fluffiness: Ajude a massa a reter gás durante a fermentação ou assar, tornando os poros internos do produto acabado mais uniforme e o sabor mais macio (como bolo de esponja e bolo de chiffon).

Melhora a distribuição e a nitidez do petróleo
No biscoito (como biscoitos e massa folhada), os GMs podem dispersar o óleo uniformemente na massa, aumentar o efeito de camadas, melhorar a nitidez e a crocância do produto acabado e reduzir o fenômeno "sangramento de óleo" causado pela precipitação do petróleo.

Melhorar o desempenho do pano
Promova a modelagem rápida da superfície da massa, reduza o encolhimento e a deformação durante o cozimento e torne o produto acabado mais regular; Ao mesmo tempo, ajude a condução de calor uniformemente para evitar queimaduras parciais ou cozinhar.

Estabilizar recheios e decorações
Para doces com recheios de gordura ou creme (como bolos e tortas de camada), os GMs podem ajudar a emulsificar e estabilizar os recheios, impedir a separação de óleo e água e manter uma textura delicada; Na cobertura e nas decorações de creme, ele pode aumentar sua estabilidade e impedir que eles derreterem ou deformem.