Produtos de pesca processados Filés de peixe Surimi Bolinhos de peixe Trehalose

A trealose desempenha um papel vital no processamento de produtos aquáticos, aumentando a tolerância ao congelamento, preservando proteínas, prevenindo a desidratação, amaciando a textura, inibindo odores de peixe, mantendo a elasticidade e o frescor e prevenindo o encolhimento do tecido. A trealose é responsável por 2%--8% do material total.

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Descrição

Parâmetros técnicos

Descrição dos produtos

Fórmula química: C₁₂H₂₂O₁₁

Peso molecular:342.30

Einecs:202-739-6

Nº CAS: 99-20-7

Características

Pó cristalino branco

Aplicativo

1. Tolerância ao congelamento aprimorada

A trealose melhora significativamente a tolerância ao congelamento de produtos aquáticos, permitindo que eles mantenham melhor qualidade durante o congelamento. Isso ocorre porque a trealose forma uma camada protetora que minimiza os danos causados por cristais de gelo às estruturas celulares durante o processo de congelamento.

2. Preservação de proteínas

Para produtos aquáticos ricos em proteína, como filés de peixe e surimi, a trealose inibe efetivamente a desnaturação da proteína, preservando seu valor nutricional e textura. Estudos mostraram que produtos aquáticos com trealose adicionada exibem estabilidade proteica significativamente maior durante o armazenamento congelado em comparação com aqueles sem.

3. Prevenção da desidratação

A trealose, com sua baixa higroscopicidade, evita a desidratação em produtos aquáticos durante o processamento e armazenamento, mantendo assim seu teor de umidade e textura.

4. Suavização e melhor sensação na boca

A trealose também torna os produtos aquáticos mais macios, melhorando sua textura de mastigação. Em bolinhos de peixe e produtos similares, a adição de trealose resulta em um produto mais fino e de mais fácil digestão.

5. Inibição do odor de peixe

Para alguns produtos aquáticos, seu odor característico de peixe pode afastar os consumidores. A trealose ajuda a suprimir esse odor, melhorando significativamente o sabor geral do produto.

6. Manutenção da Elasticidade e Frescura

A trealose mantém a elasticidade e o frescor dos produtos aquáticos, evitando que envelheçam durante o processamento e o armazenamento. Isso é crucial para manter o valor de mercado desses produtos.

7. Prevenção do encolhimento do tecido

Durante o armazenamento congelado, produtos aquáticos podem sofrer encolhimento do tecido. A adição de trealose previne efetivamente esse encolhimento, preservando a integridade e o apelo estético do produto.

Descrição dos produtos

Item	Índice
Aparência	Pó cristalino branco
Pureza (Trealose)	Maior ou igual a 99%
Perda na secagem	Menor ou igual a 1,5%
Resíduo na ignição	Menor ou igual a 0.05%
PH	5.0-6.7
Arsênico	Menor ou igual a 0.5mg/kg
Liderar	Menor ou igual a 0.5mg/kg
Cor	Menor ou igual a 0.1
Turbidez da solução	Menor ou igual a 0.05
Contagens viáveis	Menor ou igual a 300ufc/g
Leveduras e bolores	Menor ou igual a 100ufc/g
Patogênico	Negativo
Organismos coliformes	Menor ou igual a 30mpn/100g

Embalagem e Armazenamento

Em 25 kg/ saco. Armazenar e selar em uma área sombreada, seca e bem ventilada, longe de produtos químicos tóxicos e perigosos.

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