O que é emulsificante de lactilato de estearil (SSL) de sódio?
O emulsificante do lactilato de estearil de sódio (SSL) é feito por ácido lático total ou parcialmente neutralizado e seus polímeros com ácido esteárico, seguido de esterificação para formar um sal de sódio. O emulsificante do lactilato de estearil de sódio (SSL) aparece como um pó amarelo branco ou claro ou cera dura com um leve aroma de caramelo e é ligeiramente higroscópica. Seu ponto de fusão é de 39 graus a 43 graus. É insolúvel em água, mas se dispersa na água após a mexer. É solúvel em óleos quentes e gorduras.
Aplicações de emulsificantes de lactilato de estearil de sódio (SSL)
Emulsificantes de lactilato de estearil de sódio (SSL)são usados em pão, pães cozidos no vapor, macarrão, bolinhos e outros produtos.
O emulsificante do lactilato de estearil de sódio (SSL) é um excelente fortalecedor de massa, melhorando efetivamente a textura e a sensação na boca do pão. Ao interagir com componentes químicos na farinha, incluindo proteínas, amidos, lipídios e água, melhora significativamente os processos de produção de pão e a qualidade dos produtos acabados.
Os emulsificantes de lactilato de estearil de sódio aumentam significativamente a suavidade das migalhas de pão e prolongam sua vida útil, principalmente devido ao complexo estável que formam com amido durante o cozimento. Esse complexo impede efetivamente e reduz a gelatinização e o endurecimento do amido. Além disso, inibe a liberação da água - componentes solúveis do amido durante o cozimento, reduzindo a transferência de água do glúten para o amido, minimizando assim o encolhimento do glúten e mantendo a suavidade do pão.
À medida que o pão esfria, a amilose complexa com SSL resiste a recristalizar e retroceder, diminuindo a transição do amido gelatinizado de um estado amorfo desordenado para um estado recristalizado ordenado, prolongando a vida útil e o frescor do pão.
Os emulsificantes de lactilato estearoil de sódio (SSL) são usados em creme de laticínios não -, sorvete e outros produtos.
O emulsificante de lactilato de estearil (SSL) de sódio é um surfactante aniônico extremamente seguro. Sua estrutura molecular consiste em grupos hidrofílicos e lipofílicos, com um valor de HLB de aproximadamente 8 anos. Adsorve no óleo - interface de água, formando uma fina camada molecular que reduz a tensão interfacial entre as duas fases, permitindo assim suposições imiscíveis anteriormente. Isso altera o estado original da substância, melhorando a estrutura interna, as qualidades sensoriais e a qualidade geral dos alimentos. Seus efeitos são particularmente pronunciados em alimentos altos - gordos, particularmente em produtos como não - creme de laticínios e sorvete.
