O fósforo é um elemento mineral essencial para
corpo humano. Os alimentos naturais e o fosfato alimentar contribuem para a principal fonte de fósforo dos seres humanos. O fosfato alimentar é um ingrediente natural encontrado em quase todos os alimentos. Como o fosfato pode melhorar ou conferir aos alimentos uma série de excelentes propriedades, ele começou a ser utilizado no processamento de alimentos há mais de cem anos e foi amplamente utilizado a partir da década de 1970.
O fosfato é um dos aditivos alimentares mais utilizados. Como importante ingrediente alimentar e aditivo funcional, é amplamente utilizado no processamento de produtos aquáticos.
Aplicação de fosfato em produtos aquáticos
Como aditivo alimentar, o fosfato de qualidade alimentar é usado em produtos aquáticos para funcionar como retenção de água, regulador de ácido, estabilizador, agente antiaglomerante, coagulante, agente de fermentação e assim por diante. As principais funções dos produtos aquáticos (especialmente produtos aquáticos congelados) são as seguintes:
Melhorar efetivamente a capacidade de retenção de água do descongelamento de frutos do mar, tornar o suco da carne mais rico, reduzir a perda de água e nutrientes;
Reduza a perda de suco após o descongelamento, reduza a perda de peso e o endurecimento das fibras durante o cozimento.
Inibindo efetivamente a oxidação da gordura durante o processamento e armazenamento, prolongando a vida útil dos frutos do mar.
Manter a cor e o sabor naturais dos produtos aquáticos.
Colaborando com os hidratos de carbono, prevenindo eficazmente a desnaturação das proteínas dos produtos de carne picada de peixe em ambientes de baixa temperatura.
