Pó de ácido láctico em doces como realce de sabor

O pó de ácido láctico é uma mistura de ácido láctico e lactato de cálcio. É naturalmente frutado, com acidez prolongada. Propriedades: granulado ou em pó branco ou branco leitoso, inodoro, ácido, solúvel em água.

Aprimoramento de sabor

Sabor Azedo: O pó de ácido láctico confere um sabor ácido agradável aos doces. Isso é particularmente importante em doces com sabor azedo, como ursinhos de goma azedos ou cintos azedos. A acidez proporcionada pelo ácido láctico em pó equilibra a doçura do açúcar do doce, criando um perfil de sabor mais complexo e atraente.

Modulação de sabor: Também pode realçar outros sabores do doce. Por exemplo, em doces com sabor de frutas, o ácido láctico em pó pode imitar a acidez natural das frutas, fazendo com que o sabor da fruta pareça mais autêntico.

2. Textura e Prateleira - Vida

Melhoria de textura: O ácido láctico em pó pode influenciar a textura dos doces. Em alguns casos, pode ajudar a criar uma textura mais macia e flexível, especialmente em balas de goma. Isso ocorre interagindo com outros ingredientes, como gelatina ou pectina, responsáveis ​​pela textura desses doces.

Preservação: A natureza ácida do ácido láctico em pó pode atuar como um conservante suave. Ao diminuir o pH do doce, pode inibir o crescimento de microrganismos causadores de deterioração, prolongando assim a vida útil do produto.

3. Processo de Fabricação

Controle de pH: Durante o processo de fabricação, ácido lático em pó pode ser usado para controlar o pH da mistura de doces. Isto é importante porque o pH afeta as reações químicas que ocorrem durante o cozimento e o resfriamento. Por exemplo, em algumas receitas de confeitaria, o controle do pH auxilia na obtenção da consistência e pega desejada do doce.

Emulsificação e Estabilização: O pó de ácido láctico pode auxiliar na emulsificação e estabilização de certos tipos de doces. Em alguns casos, ajuda a evitar a separação dos ingredientes, garantindo textura e aparência uniformes ao produto final.

Sacos ou caixas de 25kg ou tambores.Armazene e sele em uma área com sombra, seca e bem ventilada, longe de produtos químicos tóxicos e perigosos.

● Certificação Kosher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPO
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