PGPR80 para cremes de nozes, bombons e recheios-à base de gordura

Recheios-à base de gordura exigem suavidade, espalhabilidade e resistência à separação-de óleo, onde o PGPR80 se destaca por modificar a microestrutura em vez do sabor. Em cremes de nozes e recheios de praliné, o PGPR80 auxilia na criação de uma rede de gordura estável que distribui uniformemente os sólidos finamente moídos (nozes, açúcar, cacau em pó) e evita o vazamento de óleo durante o armazenamento. O resultado é uma sensação na boca melhorada, sabor residual gorduroso reduzido e capacidade de bombeamento consistente para sistemas de dosadores e de injeção.

 

O uso típico da formulação é0.05%–0.30%, com ajustes incrementais baseados na carga de partículas e na firmeza desejada; O PGPR80 também ajuda a reduzir a necessidade de gorduras hidrogenadas ou altas frações de óleo de palma, proporcionando uma rotulagem mais limpa e texturas mais suaves, porém estáveis. O controle de qualidade se concentra em testes de óleo-na{3}}superfície, no comportamento-de lançamento e na avaliação do painel sensorial para garantir que o recheio mantenha sua cremosidade durante os ciclos de temperatura.