Reguladores de acidez utilizados para as propriedades ácido-base dos sistemas alimentares

Os reguladores de acidez são utilizados para regular a acidez e alcalinidade dos sistemas alimentares, a fim de manter a forma e a dureza ideais dos alimentos, ao mesmo tempo que reduzem o valor do pH do sistema, atingindo assim o objetivo da atividade antibacteriana. Para produtos em gel, queijos, balas e outros, para obter o melhor formato e tenacidade do produto, é necessário ajustar corretamente o PH através de reguladores de acidez. Embora o PH diminua, também inibe a reprodução de muitos microrganismos nocivos, interrompe o mau processo de fermentação e desempenha um papel anticorrosivo.