Ésteres de policglicerol PGE de ácidos graxos E475 como emulsififer no molho de salada, maionese, sorvete Cas no. 67784-82-1

1. Molho para salada:

Função:

Emulsificação: PGE estabiliza a mistura de óleo-água, impedindo a separação.

Melhoria da textura: Aumenta a cremosidade e a suavidade do molho.

Extensão da vida útil: Impede que as gotículas de petróleo coalureçam, mantendo uma mistura homogênea ao longo do tempo.

Efeito:

Cria uma emulsão estável e uniforme.

Melhora a sensação da boca e a aparência.

Reduz a necessidade de agitação frequente antes do uso.

2. Maionese:

Função:

Emulsificação: PGE estabiliza a emulsão de óleo em água, garantindo uma textura suave e cremosa.

Espessamento: Aumenta a viscosidade, dando maionese sua consistência rica e espessa característica.

Estabilização: Impede a separação de petróleo e mantém uma textura uniforme.

Efeito:

Produz uma maionese estável e cremosa com uma textura consistente.

Aumenta a espalhabilidade e a sensação da boca.

Estende o prazo de validade, impedindo a separação de fases.

3. Sorvete:

Função:

Emulsificação: PGE estabiliza os glóbulos de gordura na mistura de sorvete, impedindo a agregação de gordura.

Melhoria da textura: Cria uma textura suave e cremosa, controlando a formação de cristais de gelo.

Estabilização de espuma: Estabiliza as bolhas de ar incorporadas durante a agitação, melhorando a excesso (aumento do volume) e a leveza.

Efeito:

Aumenta a cremosidade e a suavidade.

Reduz o tamanho do cristal de gelo, impedindo uma textura arenosa.

Melhora a resistência ao derretimento e a sensação geral da boca.